La restauración de marca está consolidándose en el mercado español, alcanzando un crecimiento que le permite recuperar la barrera de los 30 puntos de cuota en comparación con la restauración comercial. Actualmente, los restaurantes independientes han visto una reducción en su cuota al 69,7 %, reflejando una clara tendencia hacia los establecimientos que forman parte de las marcas reconocidas. Este panorama también está acompañado por un perfil de consumidor que busca experiencias diferenciadas y está cada vez más expuesto a nuevas tendencias globales.
Incremento en el gasto del sector
En términos económicos, los españoles han aumentado un 2,4 % su gasto en 2024 en el sector de «foodservice», que incluye la restauración comercial así como canales menores como el vending y las tiendas de conveniencia. Este incremento ha llevado a una facturación récord de 42.209 millones de euros, lo que marca un nuevo hito en los últimos años.
Esto se refleja en los datos expuestos recientemente en una presentación en Madrid, donde se destacó la evolución positiva del sector, aun cuando los consumidores están moderando la frecuencia de sus visitas a los establecimientos. De hecho, se ha registrado una caída del 0,5 % en el número de visitas por persona, con un promedio de 147 visitas anuales, dos menos que en 2023.
El perfil del nuevo consumidor
Un dato relevante es que el 70 % de los consumidores se centra en la calidad del producto, lo que implica que la experiencia gastronómica se ha vuelto fundamental en la decisión de dónde comer. Además, hay un interés creciente por las novedades en el menú y la rapidez del servicio, aspectos que están marcando la diferencia en un entorno cada vez más competitivo.
Las opciones de consumo fuera de los locales también han ganado terreno, consolidándose con un 25 % del gasto total, mientras que el 68 % sigue yendo a los restaurantes para disfrutar de la comida en sala. Esta dualidad en el comportamiento del consumidor está transformando la manera en que las marcas deben plantear sus ofertas y estrategias de marketing.
Retos del sector y el problema del personal
No obstante, el sector se enfrenta a un desafío persistente: la escasez de personal cualificado. Según los datos, un abrumador 87 % de los grupos han reportado dificultades para reclutar personal, y un 81 % ha tenido problemas con el absentismo laboral, un impacto que se acentúa en un ámbito donde la rotación es alta.
La situación es crítica, y el panorama laboral puede influir directamente en la capacidad del sector para mantener y elevar su nivel de servicio. En este sentido, se necesita una atención especial a las condiciones laborales y al bienestar de los empleados para poder atraer y retener talento.
Expectativas para el 2025
Mirando hacia el futuro, el escenario para los negocios es complejo. Con un 77 % de los grupos anticipando un incremento en el precio del tique medio, también se prevé una caída en el tráfico. A pesar de ello, el 91 % de los actores del sector espera cerrar 2024 con un aumento en la facturación, lo que indica una resiliencia notable frente a las dificultades.
La vicepresidenta de Foodservice Europa de una reconocida consultora, Edurne Uranga, destacó que aunque hay margen para implementar un aumento de precios, este debe ser cuidadosamente planificado, orientado a aquellos momentos en que los consumidores están dispuestos a pagar más por experiencias de calidad.
Un mercado en transformación
Como podemos ver, el sector de la restauración en España está atravesando una transformación significativa. Los cambios en el comportamiento del consumidor y las dificultades operativas plantean tanto retos como oportunidades para las marcas. Al final, es vital que los profesionales del sector se mantengan atentos a las tendencias emergentes, así como a las expectativas de un consumidor que no solo busca calidad, sino también innovación y experiencia. Así, el futuro de la restauración en España puede seguir evolucionando de maneras sorprendentes y prometedoras.