El uso de la inteligencia artificial (IA) está empezando a dejar una huella significativa en el ámbito de la gastronomía, particularmente en el popular menú del día. A medida que esta oferta culinaria ha ido perdiendo popularidad, surge una aplicación que promete mejorar la precisión en las elaboraciones y aumentar la rentabilidad. En este contexto, se vuelve fundamental encontrar herramientas que se adapten a los desafíos actuales de la restauración.
La necesidad de adaptación
La restauración se enfrenta a una serie de desafíos que van más allá de la calidad de la comida. La aparición de la crisis del 2008 contribuyó a que muchos trabajadores comenzaran a llevar sus propios «tupper» al trabajo, lo que impactó directamente en la afluencia de comensales. Además, la pandemia y el auge del teletrabajo hicieron que la demanda de menús del día disminuyera aún más. Todo esto, combinado con el fenómeno de la «turístificación» en el centro de las ciudades, ha hecho que muchos bares y restaurantes se vean obligados a replantear sus estrategias.
Iniciativa en Madrid Fusión 2025
Este lunes se inauguró Madrid Fusión 2025, un evento que no solo rinde homenaje a los grandes chefs de los años 90, sino que también se enfoca en los retos que enfrenta la gastronomía moderna, incluido el impacto de la IA. Más de 250 ponentes de diversas nacionalidades se han reunido para discutir el futuro de la cocina y presentar innovaciones que puedan revitalizar la oferta gastronómica.
En una de las ponencias más destacadas, el chef Eneko Atxa y el físico Eneko Axpe presentaron avances en la aplicación de la inteligencia artificial en la creación de menús. Ambos compartieron su visión sobre cómo esta tecnología puede ayudar a los hosteleros a enfrentarse a la actual incertidumbre económica y atraer a más clientes.
La creación del menú del día
El concepto de menú del día en España tiene sus raíces en los años 60, una época en la que el desarrollo económico facilitó la creación de un menú accesible tanto para trabajadores como para turistas. Esta propuesta se estructuró en torno a un primer plato, un segundo, un postre, pan y bebida, todo a un «precio razonable».
Sin embargo, las circunstancias han cambiado. Actualmente, el aumento de precios en esta opción ha sido del 19,5 % desde 2018, lo que ha contribuido a la reducción de su atractivo. Los ponentes mencionaron que, ante esta situación, muchos establecimientos han visto una notable disminución en la cantidad de comensales que optan por el menú del día.
La solución a través de la inteligencia artificial
En este panorama, el chef Atxa y el físico Axpe han desarrollado una herramienta innovadora basada en IA que busca facilitar la creación de menús del día adaptados a los recursos de cada restaurante. Mediante un sencillo proceso de preguntas y respuestas, la aplicación guía al hostelero sobre aspectos clave como el número de cocineros disponibles, la cantidad de comensales y el tiempo de elaboración deseado.
Este enfoque no solo busca optimizar los recursos disponibles, sino también permitir una personalización del menú que se adapte a los ingredientes típicos de cada región. «Por ejemplo, si estoy en Bilbao, podrá generar una receta tradicional bilbaína», ejemplificó Axpe, subrayando así la importancia de la geolocalización en la gastronomía.
La posibilidad de maximizar el beneficio económico en un sector con tantos desafíos es un objetivo que muchos restauradores consideran esencial. La versatilidad de la IA puede ayudar a reimaginar la forma en que se crean y planifican los menús, prestando atención a las necesidades específicas de cada restaurante.
Un panorama en transformación
Ambos expertos concluyeron que el usuario es quien tiene el control, pues son ellos quienes deciden qué aplicación darle a la herramienta. Esta capacidad de elección se traduce en la oportunidad de que el sector de la restauración se adapte a los cambios del mercado y a las nuevas exigencias del consumidor.
Con la evolución tecnológica, la inteligencia artificial se presenta como un recurso indispensable para enfrentar los desafíos actuales en la restauración. La adaptación a nuevas herramientas puede marcar la diferencia, no solo en la preparación de menús, sino también en la forma en que los bares y restaurantes conectan con sus clientes en este nuevo contexto. La reflexión sobre cómo la innovación puede integrarse en la cocina tradicional nos invita a considerar un futuro donde la tradición y la tecnología vayan de la mano, ofreciendo así una experiencia única y adaptada a las demandas del presente.