El uso de la inteligencia artificial (IA) en el sector agroalimentario está avanzando a pasos agigantados y las empresas españolas están liderando esta revolución. En la reciente feria gastronómica Madrid Fusión 2025, se presentó una conferencia sobre dos proyectos innovadores, uno relacionado con el aguacate y otro con el vino, que están marcando la pauta en la mejora de la trazabilidad y seguridad alimentaria, así como en la creación de empleo de calidad.
El futuro del agroalimentario y las proteínas alternativas
El vicepresidente ejecutivo de la Fundación Intec, Juan Francisco Delgado, ha subrayado la importancia de la inteligencia artificial en el futuro del agroalimentario. Este sector, según Delgado, se transformará con las proteínas alternativas, que, en varias décadas, podrían representar hasta el 70 % de la oferta en los estantes. A pesar de este notable incremento en la oferta, el experto ha asegurado que no afectará negativamente a la producción de proteína animal. La IA, según sus palabras, "no va a destruir empleos", sino que por el contrario, estará detrás de la creación de nuevas ocupaciones "de alto valor".
La conferencia también abordó el desafío que enfrenta este sector: la gran cantidad de información que, si bien puede ser valiosa, muchas veces resulta ingobernable. Para que las empresas puedan aprovechar la IA de manera efectiva, Delgado ha resaltado la necesidad de invertir en recursos, tanto de tiempo como de dinero, para gestionar correctamente la tecnología.
Innovaciones en el sector del aguacate
Enrique García, director de Avolution Lab, instó a mirar al aguacate "más allá del guacamole". Su empresa está innovando al desarrollar productos como salsas de aguacate, que pueden tener dos años de vida útil sin refrigeración. Las aplicaciones de la IA en este contexto son diversas y abarcan desde la creación de nuevos productos hasta la optimización de procesos. García ha enfatizado que, aunque hay muchas posibilidades, "hay demasiada información que no controlamos", lo cual representa un reto importante para los profesionales del agroalimentario.
Además, García ha apuntado a la necesidad de que las empresas tomen las riendas en el uso de la IA para no quedarse atrás en esta ola de innovación. "Hace falta invertir en recursos de tiempo y dinero" para que alguien se encargue de implementar la inteligencia artificial adecuadamente. Su argumento se basa en que esta herramienta no solo facilitará procesos, sino que también generará empleos que son fundamentales para el crecimiento del sector.
Sostenibilidad en el sector del vino
En el sector vinícola, la empresa Nigal está haciendo frente a los retos que plantea la industria. Su directora, Lara Neira, ha explicado que su misión principal es aplicar una inteligencia artificial centrada en el cliente que también promueva la sostenibilidad en las empresas agroalimentarias. Una de las innovaciones más destacadas que han presentado es un "tapón inteligente" para barricas de vino, el cual "aprende" y ajusta su funcionamiento a las necesidades del vino en tiempo real.
Con esta solución, Nigal ha logrado reducir las pérdidas debido a la evaporación en más de un 60 %, y al mismo tiempo ha disminuido el consumo eléctrico en un 20 %. Este tapón no solo mejora la calidad del vino al evitar la oxigenación innecesaria, sino que permite a los enólogos enfocarse en otros aspectos críticos de la producción. Neira comparte con otros expertos que la implementación de esta tecnología no significa perder trabajo, sino que facilita a los empleados centrarse en lo que realmente importa.
La opinión de los expertos sobre IA y empleo
El consenso entre los ponentes de la conferencia es que la inteligencia artificial no reemplazará a los trabajadores, sino que les permitirá trabajar de manera más eficiente y enfocada en tareas de mayor relevancia. La llegada de la IA abre un nuevo horizonte para el sector agroalimentario, donde la tecnología puede ser un gran aliado, siempre y cuando se implemente de forma adecuada y se acompañe de una estrategia clara de formación para los trabajadores.
La posibilidad de que la inteligencia artificial transforme el panorama del agroalimentario invita a reflexionar sobre el futuro de las industrias agrícolas. Con la promesa de innovación y mejora continua, es crucial estar atentos a cómo estas tecnologías seguirán evolucionando y adaptándose a las necesidades del sector, y especialmente, a cómo pueden enriquecer la experiencia de quienes laboran en ella. Sin duda, la innovación y la sostenibilidad se presentan como pilares fundamentales para el desarrollo agroalimentario en las próximas décadas.