El chef Ferrán Polls, del restaurante El Candelero en Almería, ha sido galardonado con el XXII Premio de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra ‘Jaén, paraíso interior’. El evento tuvo lugar en el Palacio Kursaal durante la 27ª edición del congreso San Sebastián Gastronómika.
La entrega del premio, que incluye un premio en metálico de 8.000 euros y un trofeo artesanal de la firma More & More, fue realizada por la vicepresidenta tercera de la Diputación de Jaén, Pilar Parra. Polls fue reconocido por su receta ‘El olivo, el pino, la berenjena’, presentada durante la final, en la que compitió con otros ocho chefs destacados.
La final: una prueba de habilidad culinaria
En la final del certamen, cada uno de los ocho chefs tuvo 75 minutos para elaborar su plato, distribuidos en una fase de preparación de 45 minutos y una fase de emplatado de 30 minutos ante un jurado compuesto por expertos del sector. Pilar Parra, quien presidió el jurado, destacó la calidad de los platos presentados, mencionando que el concurso representa una excelente plataforma para la promoción del aceite de oliva virgen extra.
Además de Ferrán Polls, participaron en la final chefs como Sara Marín (Taller Arzuaga, Valladolid), Luis Rojo (Caleña, Ávila) y Raúl Lopera (Fontané, Gerona), entre otros. Los miembros del jurado valoraron el sabor, la textura y la presentación de los platos, además de la destreza de los concursantes en el uso del aceite de oliva virgen extra ‘Jaén Selección 2025’.
Un certamen con historia
Este premio tiene una trayectoria que incluye la participación de alrededor de 1.000 recetas de cocineros de diversos países a lo largo de sus 21 ediciones anteriores, consolidándose como un referente en la promoción del AOVE. Ganadores previos han incluido a cocineros de renombre como Jordi Cruz y Massimo Bottura.
Pilar Parra subrayó que la promoción del aceite de oliva va más allá del certamen, creando oportunidades para que su uso se expanda en la alta cocina y llegue a un mayor número de consumidores. La final del concurso estuvo acompañada de un stand donde los asistentes pudieron degustar los AOVE ‘Jaén Selección 2025’, así como informarse sobre los productos agroalimentarios de la región.