Las V Jornadas de la Trufa Negra de la Provincia de Zaragoza tendrán lugar en diciembre y visitarán la capital, Belchite y Zuera. Este año, la producción y calidad de la Tuber melanosporum han aumentado, pero los precios son considerados “ridículos” por los truficultores, quienes advierten que son los más bajos de la historia.
La Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa) organiza el evento en colaboración con la Diputación Provincial de Zaragoza (DPZ) y el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA). Se busca resaltar el valor culinario y la creciente importancia de la trufa en el sector agroalimentario regional.
Programación enfocada en la divulgación
Las jornadas se han presentado en una rueda de prensa con la participación de la diputada provincial Cristina Palacín, el presidente de Truzarfa, Jesús López, y el investigador del CITA, Pedro Marco. Este año, se priorizará la divulgación del uso de la trufa en la gastronomía, con sesiones informativas en Belchite y Zuera los días 13 y 14 de diciembre, respectivamente, antes del Mercado de Trufa Negra, que se trasladará a Puerta Cinegia en Zaragoza los días 20 y 21 de diciembre.
Palacín destacó que, a pesar de ser conocido como «oro negro», la trufa sigue siendo un ingrediente poco conocido por el público. Promover su consumo puede ayudar a impulsar el turismo gastronómico en la región.
Aumento de producción, precios en caída
Truzarfa representa más de cien truficultores que gestionan más de 2.000 hectáreas dedicadas a la trufa negra. Según su presidente, la campaña actual se prevé exitosa, con una producción que podría aumentar de 15 a 25 toneladas. Este crecimiento se atribuye a las lluvias benéficas de agosto a octubre.
No obstante, los precios en el mercado han caído a cifras que López describe como “nefastas”, con gran parte de los productores recibiendo menos del 50% del precio que se exhibe en los supermercados, donde se venden entre 1.000 y 1.200 € por kilo. La meta es potenciar la venta desde el territorio para evitar depender del dominio de Francia e Italia en el sector.
Actividades y talleres en las jornadas
Las actividades en Belchite y Zuera estarán dirigidas a consumidores, enseñando cómo valorar, utilizar y conservar la trufa. En el Mercado de Trufa Negra, se ofrecerán ‘showcookings’, talleres infantiles y un concurso entre escuelas de hostelería de la provincia para fomentar el conocimiento del uso de la trufa en la cocina profesional.
Posicionamiento de Aragón en la producción de trufa
España se consolida como líder mundial en la producción de trufa negra, con una recolección anual superior a 130 toneladas, de las cuales Aragón aporta el 95% del total. Estas jornadas buscan reivindicar el trabajo de los truficultores y fortalecer la economía rural en torno a este producto emblemático.