La entrega de la segunda edición de los premios "Sin Huella" se celebró este jueves en Madrid, rindiendo homenaje a los esfuerzos de diversos actores en el sector de la hostelería hacia prácticas más sostenibles. Este evento, parte de la iniciativa "Hostelería por el clima", se desarrolla en un contexto donde la sostenibilidad se ha convertido en un pilar fundamental para el desarrollo de este sector. La iniciativa ya cuenta con la adhesión de 15.000 bares y restaurantes, que destacan por su compromiso con la correcta gestión de residuos y la promoción de un consumo responsable.
Compromiso por el clima en la hostelería
La celebración, organizada por Hostelería por España, Ecodes y Coca-Cola, busca inspirar a otros establecimientos a actuar en pro del clima y avanzar en la reducción de las emisiones de carbono. En este marco, cada uno de los premiados representa un modelo de compromiso y acción que contribuye a una mejora significativa del impacto ambiental del sector. "Los establecimientos premiados son un claro ejemplo del compromiso creciente del sector con el cumplimiento de los objetivos de reducción de emisiones de CO2", afirmó Carmen Gómez-Acebo, directora de Sostenibilidad de Coca-Cola Europacific Partners Iberia.
Además de premiar iniciativas individuales, se reconocieron ejemplos de buenas prácticas en cada comunidad autónoma, subrayando la diversidad y la creatividad en la implementación de medidas sostenibles. Este enfoque regional resalta la importancia de la colaboración entre distintos actores, lo que a su vez puede servir de modelo para otros sectores y comunidades.
Premiados destacados
Entre los galardonados se encuentra el Ayuntamiento de Bilbao, reconocido por su capacidad de establecer "Alianzas" que promueven la descarbonización en el sector. Este consistorio ha facilitado folletos informativos a los establecimientos de la ciudad, ofreciendo consejos sobre prácticas sostenibles y reductores de caudal para maximizar el ahorro de agua. Además, la Oficina de Sostenibilidad de Turismo de Navarra fue premiada en la categoría de "Liderazgo" por su colaboración con Hostelería #PorElClima, creando un espacio dedicado a cuestiones ambientales en el sector.
Otro premiado, el restaurante Ovillo, ubicado en Madrid y dirigido por Javier Muñoz-Calero, se ha destacado por implementar más de 40 medidas que buscan la reducción de emisiones, como un sistema de recuperación de agua de lluvia y la producción de compost a partir de residuos. Este tipo de iniciativas no solo mejora su impacto ambiental, sino que también aumenta la satisfacción de los clientes al ofrecer un servicio de alta calidad.
Por su parte, la cadena de restaurantes La Tagliatella ha mostrado un notable compromiso, alineando 29 de sus establecimientos a esta red y llevando a cabo más de mil acciones en favor del clima, incluyendo la colaboración con proveedores locales y una correcta gestión de residuos. El grupo Restaurant Brands Europe, que cuenta con más de 400 establecimientos de marcas como Burger King y Popeyes, también se destaca como un actor clave en esta transformación hacia la sostenibilidad, siendo el primer gran grupo de restauración en unirse a la iniciativa en 2022.
Aportes a la sostenibilidad
Cada uno de estos premiados aporta un enfoque único y efectivo hacia la sostenibilidad. Las líneas de acción de estos establecimientos incluyen el uso de energías renovables, la movilidad sostenible y el uso de materiales reciclados en la construcción de sus locales. Este cambio no es solo necesario, sino esencial en un momento en que la crisis climática exige respuestas rápidas y efectivas de todos los sectores.
La multitud de acciones emprendidas por los premiados pone de manifiesto el compromiso del sector de la hostelería hacia la sostenibilidad. Esto no solo se traduce en beneficios ambientales, sino que también genera un impacto positivo en la economía local, promoviendo un modelo de negocio que puede perdurar en el tiempo.
Con el creciente interés y esfuerzo por parte de los bares y restaurantes, es un momento propicio para que más actores se sumen a estas iniciativas. ¿Cómo pueden los establecimientos de tu comunidad adoptar medidas similares para ser parte de esta transformación? Reflexionemos sobre la importancia de involucrarnos en la lucha contra el cambio climático y fortalecer la sostenibilidad en cada rincón de nuestro entorno.
