La sostenibilidad se toma un taproom en Madrid
La ciudad de Madrid da la bienvenida a Mendrugo, un innovador concepto de bar que se destaca por su enfoque en la sostenibilidad y el aprovechamiento de recursos. Esta iniciativa, creada por Pascual Innovatures y la marca de cervezas Mica, busca transformar el panorama de la hostelería mediante un modelo de restauración circular que no solo genera un producto único, sino que también combate el desperdicio alimentario.
El proceso productivo responsable
En este taproom se sirven cervezas artesanas elaboradas a partir de sobrantes de pan duro, recogido en panificadoras locales. El objetivo es reemplazar alrededor del 50% de la malta por este pan en perfectas condiciones, que de otro modo terminaría en la basura. ¿No es asombroso pensar en cómo un simple cambio en la materia prima puede tener un impacto directo en la reducción del desperdicio?
El director general de Cerveza Mica, Juan Cereijo, comenta con humor que se trata de "una pilsen que no sabe a chapata". Aunque parezca divertido, el enfoque es serio, ya que cada vaso de esta cerveza representa un paso hacia un futuro más sostenible.
Un modelo de negocio que inspira
Mendrugo no se limita a ofrecer una bebida artesanal; también implementa prácticas sostenibles en toda su operación. Por ejemplo, el aceite utilizado es reutilizado, la energía proviene de fuentes renovables y el agua se presenta en botellas reutilizables. Además, muchos de los platos de su carta están elaborados a partir de excedentes de pan o incluso de la misma cerveza.
El responsable de Pascual Innovatures, Gabriel Torres, comparte que la intención de este bar es convertirse en una "insignia" dentro del sector de la hostelería, demostrando que se puede tener un impacto positivo sin comprometer la calidad del servicio.
Una experiencia accesible y local
Ubicado en el corazón de Madrid, este local no solo es un referente de sostenibilidad, sino que también se compromete a mantener precios asequibles. Esto busca quebrar el mito de que los establecimientos sostenibles deben ser necesariamente caros. En palabras de sus fundadores, la idea es demostrar que es posible disfrutar de una experiencia gastronómica rica sin perjudicar a nuestro planeta ni a nuestros bolsillos.
Para lograr esto, han colaborado con Ilunion en la selección de personal y en el servicio de limpieza, integrando así criterios de inclusión social en su modelo de negocio. Esta acción destaca su misión de generar un impacto positivo en la comunidad local.
Un futuro prometedor para la hostelería sostenible
La propuesta de Mendrugo es un claro ejemplo de cómo el sector de la hostelería puede hacer frente a desafíos contemporáneos como el cambio climático y el desperdicio de recursos. ¿Qué pasaría si más establecimientos siguieran este enfoque? Aunque el camino por recorrer es largo, la experiencia de Mendrugo ofrece un rayo de esperanza y un modelo a seguir.
Con un producto de calidad y un compromiso firme con la sostenibilidad, esta iniciativa responde a una creciente demanda de consumidores que buscan opciones responsables. Al final del día, todos podemos participar en la creación de un futuro más verde mediante elecciones conscientes, tanto en nuestra dieta como en nuestros hábitos diarios.
Seguir la evolución de modelos como Mendrugo puede inspirar a otros en el sector, ilustrando que la sostenibilidad y el buen servicio pueden coexistir. En un mundo donde cada acción cuenta, cada vaso de cerveza sirve no solo para refrescar, sino para educar y concienciar a la comunidad.
