Granada se posicionará como el epicentro mundial del jamón en 2026 al albergar el XIII Congreso Mundial del Jamón (CMJ). Este evento se celebrará del 28 al 30 de abril en el Parque de las Ciencias de Andalucía, con el apoyo de instituciones locales y regionales.
Según el Instituto Internacional del Jamón (Interham), el congreso reunirá a destacados expertos y productores del sector, proporcionando un espacio propicio para discutir la tradición y la innovación en la elaboración de jamón, un producto emblemático de la gastronomía española.
Evento único para el sector jamonero
El CMJ, organizado por Interham y promovido por la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (Anice) y la Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas (Fecic), se consolida como la cita bienal esencial para el intercambio de avances tecnológicos y la creación de alianzas en la industria. “Este congreso es el motor de la innovación y la sostenibilidad del jamón español”, destacó el presidente de Interham, Julio Tapiador.
Tapiador subraya que el congreso se convertirá en un escaparate global donde se desarrollarán ideas y asociaciones que ayudarán al jamón español a alcanzar nuevos mercados internacionales. Este evento se celebrará en una provincia que posee un considerable legado en la producción de jamón curado, especialmente en la Alpujarra, donde los secaderos están situados a más de 1.200 metros de altitud, creando condiciones óptimas para la curación.
Impacto económico de la industria cárnica
A pesar de su tamaño, la industria cárnica de Granada tiene un papel significativo en el tejido agroalimentario de la provincia. Con una producción de elaborados cárnicos que supera los 160 millones de euros anuales, Granada se destaca como uno de los principales centros de producción del sector en Andalucía. La combinación de calidad de materias primas, tradiciones en la curación y una capacidad de innovación aumentada son factores clave en esta industria.
La región ofrece un entorno favorecido para la sostenibilidad y la mejora continua en el sector. Esto refuerza a Granada como un referente en calidad, especialmente en productos curados, y asegura el potencial de crecimiento de una industria que es tanto económica como cultural.
Colaboraciones clave y programa del congreso
Interham cuenta con la colaboración de importantes patrocinadores como Interporc, Asici e Incarlopsa, expresando su compromiso con la promoción del sector jamonero. Durante los tres días del congreso, se llevarán a cabo ponencias y debates sobre temas relevantes como las últimas tecnologías en producción, los desafíos del comercio internacional, y estrategias de marketing que posicionan al jamón como un producto gourmet de renombre.
Interham tiene como misión fortalecer la imagen del jamón a nivel global, promoviendo este congreso y estableciendo una estructura que garantice su continuidad. Entre sus objetivos se encuentra la defensa de las características del jamón y la promoción de sus atributos gastronómicos y nutricionales a través de la colaboración con administraciones nacionales e internacionales.
