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Legumbres españolas buscan renacer a través de la unión de innovación y tradición

El Día Internacional de las Legumbres es una conmemoración promovida por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) que busca impulsar el consumo de este alimento en España, donde el consumo y cultivo de las legumbres han presentado un descenso en años recientes.

Las legumbres presentan propiedades que las diferencian y las hacen esenciales para la agricultura y la alimentación. Según David Erice, técnico experto en legumbres de la Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos (UPA), los atributos más notables de las legumbres incluyen su capacidad para contribuir a la salud de los suelos y la sostenibilidad de los sistemas agroalimentarios. Todo esto en un contexto cada vez más marcado por cambios en el clima y nuestro entorno.

El consumo de legumbres per cápita en España se ha mantenido relativamente estable en los últimos años. Sin embargo, datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) indican que aún hay camino por recorrer. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan) recomienda un consumo semanal de al menos cuatro raciones de legumbres como base de una dieta saludable y sostebible medioambientalmente.

Un obstáculo importante para la incorporación de las legumbres en rotación de cultivos ha sido las dificultades en la adquisición de maquinaria y procesos agronómicos adecuados. Aún así, agricultores que han incorporado legumbres en sus rotaciones de cultivo experimentan una mejor situación que hace un par de años, tanto en ayudas como en la arquitectura medioambiental.

Para ayudar a incrementar el consumo de legumbres, existen iniciativas como la de la Fundación Alicia, que ha publicado un libro de recetas desconocidas de legumbres. Estas van desde bebidas hasta pan y repostería, evidenciando que el potencial culinario de las legumbres se extiende más allá del tradicional potaje.

Por último, desconocimientos respecto a las legumbres pueden confundir a los consumidores. Importaciones de legumbres envasadas en España, cuyo origen es en realidad Estados Unidos, Turquía y Canadá, pueden oscurecer el panorama para los consumidores locales. Es esencial recalcar la importancia de las legumbres en nuestra dieta, no solo por su sabor y versatilidad en la cocina, pero por su papel crucial en la sostenibilidad de nuestros sistemas agroalimentarios.

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