En un contexto donde las visitas a los restaurantes han demostrado una clara tendencia a la baja—30 millones menos en el último año—, las recomendaciones y reseñas «online» se han convertido en herramientas cruciales para atraer a los consumidores adultos de entre 50 y 64 años. En 2024, este grupo demográfico utilizó estas herramientas un **40% más** que el año anterior al elegir dónde comer.
Estabilidad en el consumo de alimentos
De cara a 2025, el sector del «foodservice», que incluye la restauración comercial y otros canales como el «vending» o las tiendas de conveniencia, experimentará una leve estabilidad, con un crecimiento proyectado del **0,2%**. Este dato refleja la tendencia de contención en el consumo de los españoles, en comparación con países como Italia, que registra un aumento del **1,6%**.
La vicepresidenta de Foodservice EMEA de Circana, Edurne Uranga, afirmó durante su intervención en la feria HIP 2025 en Ifema Madrid que, a pesar de la situación desafiante, el principal objetivo de los establecimientos de restauración es aumentar las ocasiones de consumo y mejorar su competitividad frente a otros negocios.
Cambio en el comportamiento del consumidor
La jornada de la ponencia, titulada «Rompiendo Promedios: Descubriendo Oportunidades en Restauración 2025», puso de manifiesto un cambio significativo en las tendencias del consumidor. Uranga expresó que el inicio de este año ha estado marcado por complicaciones y que el sector necesita «navegar» a través de un panorama comercial cada vez más complejo y multifacético.
Este cambio es especialmente evidente en los momentos «antes, durante y después» del consumo, que juegan un papel clave para atraer y retener a los clientes. Durante la fase «pre», la búsqueda de reseñas y recomendaciones en plataformas digitales ha cobrado gran relevancia entre el público maduro.
La experiencia del cliente en el proceso de consumo
Uranga explicó que el tipo de consumidor adulto «prefiere, cada vez más, negocios con una buena puntuación online». Antes de decidir dónde comer, estos consumidores suelen realizar una búsqueda en redes sociales y otros portales. Esto indica que el proceso de selección se ha transformado, y la información en línea es ahora un determinante fundamental.
Una vez en el restaurante, la experiencia proporcionada juega un papel crucial. En la fase «durante», se ha vuelto «esencial» ofrecer un momento memorable, ya que esto no solo afecta la satisfacción del cliente, sino que también genera un «tráfico adicional», especialmente entre los jóvenes, quienes consideran factores como el ambiente y la calidad de los alimentos.
La necesidad de hiperpersonalización en el sector
Uranga subrayó que el sector de la restauración se está desplazando hacia una «hiperpersonalización», donde la tecnología juega un rol vital. Esto no solo implica adaptarse a las preferencias del consumidor, sino también una inversión por parte de la industria para satisfacer estas demandas.
Finalmente, se abordó la importancia del momento «post», en el que las empresas deben ser más «agresivas» y «competitivas». En un mercado donde las visitas a los restaurantes no aumentarán, los establecimientos deben centrarse en resaltar su singularidad y competitividad entre sí.
Ante este panorama en constante evolución, es vital que los profesionales del sector se mantengan informados y adaptables. ¿Cómo pueden los restaurantes aprovechar mejor las plataformas digitales y la tecnología para mejorar la experiencia del cliente? La búsqueda de respuestas a estas preguntas sigue siendo una prioridad en un mercado lleno de posibilidades y desafíos.