La industria hostelera española ha experimentado una notable transformación en los últimos años. Ofreciendo una visión de la situación, Cristina García, directora de restauración y consumo fuera del hogar de Kantar World Panel, reveló diversas tendencias durante su participación en la HIO (Horeca Professional Expo).
En primer lugar, hizo hincapié en que, a pesar del contexto de incertidumbre y de incremento de los precios que han afectado la economía, los consumidores españoles siguen queriendo comer fuera de casa. De hecho, durante 2023, las visitas a establecimientos de comida rápida experimentaron un incremento del 29,3 %, y no se prevé que esta preferencia disminuya en el futuro inmediato.
Por otro lado, García señaló el importante papel que han adquirido los menús cerrados como respuesta a los cambios en los hábitos de consumo. El consumidor, buscando un precio ya establecido, ha llevado a que los niveles de incidencia de dicho tipo de menú se encuentren en los más altos de los últimos cinco años.
También se hizo referencia a un incremento en el compromiso por parte de los consumidores por evitar el desperdicio alimentario, algo que se ve fortalecido por una mayor concienciación sobre el valor de los productos. Este es un comportamiento que no solo beneficia a los consumidores, sino a toda la sociedad y al planeta.
La experta señaló, además, un cambio notable en los pedidos a domicilio: ahora los consumidores los hacen menos y prefieren en muchos casos ir a recoger ellos mismos los encargos para ahorrarse los costes de envío.
Finalmente, puso de relieve un aumento del 3 % en el consumo de platos preparados, condicionado por un tipo de consumidor que cocina menos y busca alternativas más ágiles. Este dato sugiere un crecimiento sostenido en el segmento de la comida lista para llevar.
En resumen, la hostelería española está evolucionando con respecto a la influencia de diversos factores económicos y sociales, adoptando nuevas formas de servir a sus clientes y adaptándose a sus cambiantes preferencias y necesidades.