La rápida evolución del sector hostelero español hacia prácticas más sostenibles se ha acentuado en los últimos años gracias a la aparición de una generación más joven de hosteleros. Asimismo, la creciente exigencia de los clientes en materia medioambiental ha permitido a las pequeñas y medianas empresas (pymes) tener un papel protagonista en este cambio. Cabe destacar que el sector es responsable de 4,42 millones de toneladas de emisiones de CO2 al año.
Un ejemplo destacado de este fenómeno es la iniciativa Hostelería Por El Clima, que encabeza Ana Mastral y está impulsada por ECODES, Hostelería de España y Coca Cola. Este proyecto apuesta por la promoción de la sensibilización medioambiental en el sector. Cabe subrayar que en España ya son más de 13.000 los establecimientos que han tomado medidas para adecuar sus locales y rutinas al cumplimiento del Acuerdo de París, un logro que demuestra el compromiso del sector hostelero con la sostenibilidad.
Se pueden citar medidas orientadas al ahorro energético y de agua, la gestión de residuos, la movilidad o el consumo responsable. Un ejemplo se encuentra en la cafetería madrileña El Rincón del Poveda, que usa bombillas LED para reducir el consumo, funciona con energía eléctrica 100% renovable y aplica un sistema de reutilización de agua, entre otras medidas, para contrarrestar el impacto del cambio climático.
Además, se percibe una tendencia entre los propietarios de establecimientos hacia el uso de electrodomésticos con alta eficiencia energética, la instalación de paneles solares e incluso la mejora del aislamiento del local. Este proceso de transformación hacia modelos más ecológicos y de autoconsumo energético, propiciado por empresas como Solia, contribuye a la reducción del consumo energético.
Finalmente, es importante destacar que a pesar de que el sector hostelero contribuye solamente con el 1,55 % de las emisiones de CO2 del país (según datos del observatorio de Acción climática del sector hostelero), su impacto social y económico es muy relevante. Por tanto, sus acciones tienen un efecto multiplicador que puede generar un importante cambio dentro de la sociedad española en la lucha contra el cambio climático.