Las cifras hablan por sí solas: el 70% por ciento de los bares, restaurantes y cafeterías de todo el territorio español han experimentado un notable incremento en su tique medio a lo largo del 2023. Las conclusiones, extraídas de un informe elaborado por Delectatech, consultora especializada en análisis de datos para la hostelería, inciden sobre todo en establecimientos que tradicionalmente han mantenido precios por debajo de los 20 euros.
El informe, publicado durante el salón Alimentaria & Hostelco, pone de manifiesto una clara tendencia de crecimiento que alcanza el 11,7% durante el primer trimestre del año, el 12,4% en el segundo, el 10,3% en el tercero, y el 4,7% en el último trimestre, lo que supone una media de incremento trimestral del 9,77%.
La escalada de precios en bares y cafeterías, cuyos tiques medios por consumidor se sitúan por debajo de los 20 euros, ha sido especialmente pronunciada, alcanzando un incremento del 12,89% y el 12,79%, respectivamente. Este repunte ha venido acompañado de un incremento en los costes de insumos esenciales como los cereales y el pan.
El aumento de precios se ha notado con especial virulencia en regiones del sur de España, destacando Murcia, Castilla-La Mancha y Andalucía, donde inicialmente se presentaban tiques medios inferiores a la media nacional. No obstante, en regiones turísticas como Cataluña, Baleares y Canarias, los aumentos han sido más moderados.
Uno de los datos llamativos que arroja el informe es que el tique medio en las cenas se ha incrementado en mayor medida en comparación a los almuerzos, que han mantenido precios más estables. Según Delectatech, los aumentos en los precios de las materias primas no se han reflejado de manera inmediata en el tique medio de los establecimientos, sino que se han difuminado a lo largo del año.
