La repostería se lleva el protagonismo en el Gastronomic Forum de Barcelona, donde las delicias dulces y la innovación se dan la mano. La feria se ha convertido en un escaparate para muchos profesionales del sector, y los expositores muestran sus propuestas más atrevidas. Desde cruasanes veganos al carbón hasta tradicionales «plumcakes», este evento ha atraído a un público entusiasta que busca descubrir lo último en pastelería.
Los ganadores destacados del panettone
En esta edición, el premio al mejor «panettone» clásico ha recaído en el pastelero barcelonés Toni Vera (Canal), mientras que el galardón para el mejor «panettone» de chocolate ha sido otorgado a Felipe de Santa Cruz (Madeleine by Ferrieres). Estos reconocimientos no solo celebran la calidad de los productos, sino que también destacan la creatividad y habilidad de los reposteros que se esfuerzan por llevar la pastelería a nuevos niveles.
Innovación en la repostería
La presencia del renombrado pastelero Jordi Roca (Celler de Can Roca, Girona) añade un indiscutible atractivo al evento. Con su aforo completo, Roca sorprendió a los asistentes con la elaboración de un prepostre y tres postres diferentes. No es de extrañar, ya que su trabajo es reconocido en todo el mundo por su innovación y creatividad.
Roca juega con sabores y texturas inusuales, como los postres de temporada que incluyen ingredientes sorprendentes como el boletus y praliné de pipas de girasol. Su enfoque es audaz, como él mismo lo describe, buscando «la parte juguetona e infantil que todos llevamos dentro». De esta forma, logra que los comensales no solo disfruten de un postre, sino que también revivan momentos de su infancia.
Una mirada hacia el pasado y el futuro
El director comercial de Natureco, Lluc Sosa, comparte que la industria de la repostería está volviendo a lo «antiguo», recuperando recetas y técnicas tradicionales. Sin embargo, a pesar de esta tendencia hacia la autenticidad, la innovación sigue siendo clave. La gastronomía moderna continúa explorando nuevas formas de sorprender los paladares, utilizando tecnología y técnicas vanguardistas.
Además, Sosa resalta la importancia de proporcionar al repostero materias primas de alta calidad, como harinas, texturizantes y chocolates decorativos, elementos esenciales que realzan la creatividad en la elaboración de postres.
Empresas que vuelven al salón
La participación de empresas como Arcon Food también refleja la vitalidad del sector. Este año regresan a Gastronomic Forum tras el éxito de su experiencia en 2023, mostrando una gama impresionante de productos que van desde cruasanes hasta churros. Anna Torrabadella, responsable de marketing de la empresa, destacó cómo su historia comenzó con el negocio del dulce, atendiendo a una clientela diversa que incluye panaderías, restaurantes y cafeterías.
El catálogo de Arcon Food es increíblemente amplio y seductor, con opciones que satisfacen tanto a los profesionales como a los amantes de la repostería. Esta diversidad en la oferta refleja la demanda creciente por productos de calidad y la evolución de los gustos de los consumidores.
La experiencia única del cliente
Un aspecto innovador que ha captado la atención es la propuesta de Jordi Roca de utilizar gafas de realidad virtual aumentada durante la degustación de postres, una iniciativa promovida por la Fundación Mobile World Capital Barcelona. Este enfoque no solo amplía la experiencia gastronómica, sino que también abre un nuevo horizonte en la interacción entre el comensal y el postre, creando momentos memorables.
Durante años, la feria ha sido un escaparate para el talento y la innovación en el mundo de la alta repostería, y este año no ha sido la excepción. La combinación de creatividad, tecnología y tradición promete un futuro emocionante para los amantes de los dulces.