Un evento innovador y gastronómico ha tenido lugar en Bolivia, donde cien chefs se unieron para elaborar lo que se ha denominado «el Sándwich de chola más grande del mundo». Dicha demostración culinaria ha tenido lugar en el área metropolitana de La Paz, donde la gastronomía local siempre se ha celebrado y apreciado.
Esta ciudad, ubicada a una altitud de 3.600 metros sobre el nivel del mar, es famosa por su sorprendente variedad de delicias culinarias autóctonas. Motivados por el amor hacia su cultura y sus tradiciones culinarias, tanto en restaurantes de alta cocina como en vendedores ambulantes, el sándwich de chola es un platillo icónico de la ciudad.
El chef Rodolfo Guzmán, uno de los promotores del evento, ha subrayado la intención de esta actividad en una reciente entrevista. Según Guzmán: «La importancia de este evento es salvaguardar y mostrar nuestra cultura y nuestra gastronomía paceña».
El sándwich de chola, originario del siglo XX, fue concebido como una respuesta a la necesidad de un alimento rápido y nutritivo. Los ingredientes del plato típico son «el pan tradicional, la pierna de cerdo, el escabeche o verduras curtidas en vinagre», además de ají rojo braceado procesado y molido, acompañado con cuero de cerdo crocante.
Durante la jornada en la que se elaboró este enorme sándwich, se repartieron más de 5.000 platos a los asistentes, quines tuvieron la oportunidad de degustarlo mientras disfrutaban de las danzas y música marciales bolivianas en la plaza del estadio Hernando Siles.
Por su parte, la concejala de La Paz, Eliana Paco, manifestó que además de ser un plato delicioso y fresco, «impulsar la gastronomía local es promover la economía en movimiento», haciendo alusión a los múltiples actores que participan en su elaboración, desde los panaderos hasta los agricultores locales.
La Ley Municipal 495 ha sido fundamental para la realización de este tipo de eventos, ya que declara a julio como el mes de la gastronomía paceña y difunde siete platos específicos, entre los que se incluye, por supuesto, el sándwich de chola.
Los más de cien participantes de la creación del sándwich incluían estudiantes de cocina, chefs profesionales, panaderos y agricultores locales. Todos se reclutaron para reivindicar la gastronomía boliviana y demostrar que La Paz y Bolivia tienen mucho más que ofrecer al mundo.
