La tortilla de patatas, una maravilla culinaria española, celebra su día mundial mientras viajamos a través de su rica historia que se remonta al siglo XVIII. Lo interesante de este plato de huevos, patatas y aceite es que su origen no está ligado a la alta cocina, sino que se arraiga en las cocinas humildes de la sociedad.
La patata, protagonista de esta receta, fue consumida por primera vez en España por las clases menos privilegiadas, un siglo después de su llegada desde América. Por lo tanto, según Rosa Tovar, conocida cocinera y asesora gastronómica, la tortilla de patatas no es solo una receta, es esencialmente una tradición culinaria arraigada en el país.
Felipe Vidales, historiador y guía, afirma que las primeras menciones a esta preparación datan del siglo XIX. Con sus ingredientes modestos, la tortilla de patatas estaba para aquel entonces estrechamente vinculada a las clases populares. Según Vidales, un giro interesante en la historia de la tortilla de patatas tiene lugar durante el siglo XVII cuando la patata entró en España desde Sevilla. Inicialmente introducida como alimento para animales, no fue hasta que varios estudios científicos documentaron su valor nutritivo que se comenzó a consumir en tiempos de escasez.
Sin embargo, a pesar de su gran popularidad y su robusta herencia cultural, aún es difícil trazar el origen exacto de la primera tortilla de patatas. El consumo inicial de la patata estaba vinculado a los estratos más bajos de la sociedad, y las recetas exactas de esa época son difíciles de rastrear. Sin embargo, tanto Tovar como Vidales están de acuerdo en que, probablemente, los orígenes de la receta se remontan a Andalucía, Extremadura y Castilla-La Mancha, regiones donde se consumía aceite de oliva.
En un giro curioso de la historia, Tovar recuerda que antes de la llegada de la patata a España, se consumía una raíz harinosa similar, la ‘colocasia esculenta’, procedente de Asia, en tortillas y otras recetas. Esta, sin embargo, fue rápidamente reemplazada por las patatas que ahora conocemos y amamos.
Hoy, miles de años después, la tortilla de patatas continúa siendo un pilar en la gastronomía española. Según una encuesta del CIS, se ubica en segunda posición en la lista de los platos más representativos de la gastronomía española, siendo la más preferida con cebolla y poco hecha. Además, tres de los quince platos más consumidos en España contienen huevos, siendo estos la tortilla de patatas, la tortilla francesa y los huevos fritos o estrellados, según la Interprofesional del Huevo (Inprovo). De esta forma, la querida tortilla celebra su día, siendo en si misma una encarnación de la rica historia y la cultura culinaria de España.
