El menú del día en España ha registrado un aumento considerable en su precio medio, alcanzando los 14 euros en 2024. Este incremento del 6,1% en comparación con el año anterior, donde se situaba en 13,20 euros, es el resultado de un estudio realizado por la patronal del sector. Pero, ¿cuáles son los factores detrás de este aumento?
Comparativa a lo largo de los años
Desde que se inició la recopilación de datos en 2016, el menú del día ha incrementado su precio en un 19,5%, subiendo de 11,7 euros a los actuales 14 euros. Es importante señalar que aunque los precios han aumentado, este incremento se encuentra por debajo de la evolución del IPC, que creció un 23,4% en el mismo periodo, y de los precios de alimentos y bebidas, que sumaron un 39,2%. Notoriamente, el aceite de oliva ha tenido un impacto significativo, con un aumento del 107,5% desde 2016.
Impacto en los establecimientos
Casi el 70% de los establecimientos encuestados ha incrementado el precio del menú del día en el último año. En detalle, un 31,2% asegura haber realizado ajustes menores al 5%, mientras que el 12,5% ha realizado aumentos más significativos, entre un 11% y un 20%. Aunque los precios se han ajustado al alza, la caída de rentabilidad es un punto preocupante. Un 42,3% de los empresarios indican que han perdido rentabilidad este último año.
Factores detrás del aumento
Las causas de esta pérdida de rentabilidad son claras. Más del 30% de los encuestados menciona el aumento de los costes laborales como la principal razón, mientras que 24,7% atribuye la situación al incremento de los precios de los alimentos. Además, los suministros también han influido con un 10,6%. En lo que va del año, los costos laborales se han incrementado en un 12,4%, y los precios de la electricidad han aumentado un 10,9%.
El valor del menú del día en la cultura gastronómica
A pesar de las dificultades económicas, el secretario general de Hostelería de España, Emilio Gallego, defiende el menú del día como una opción clave en la gastronomía española. Este formato de comida no solo sigue siendo eso, relevante, sino que promueve un enfoque responsable en la gestión de ingredientes de temporada y la reducción del desperdicio alimentario. Además, el menú del día es visto como una propuesta que se adapta a las necesidades de una clientela variada, ofreciendo alternativas equilibradas y de calidad.
Increments por comunidades y ciudades
El informe también revela diferencias según comunidades autónomas. La Comunidad Valenciana ha experimentado el mayor incremento en el costo del menú del día, con un 32,5%, lo que lleva su precio medio a 15,1 euros. Siguen a esta región Asturias, que ha incrementado el precio en un 27,5%, y el País Vasco, donde el aumento ha sido del 26,4%. Por contraste, las regiones con incrementos más moderados incluyen Murcia (+4,6%) y Castilla-La Mancha (+9,8%).
En el ámbito de las ciudades, Bilbao sobresale con un aumento en el precio del menú del día del 30,3%, seguido por Málaga y Zaragoza con 27% y 26,1% respectivamente. Actualmente, las ciudades más caras son Bilbao y Barcelona, que se sitúa a 15,10 euros, mientras que Las Palmas ofrece el menú más asequible a 13 euros.
La senda hacia la sostenibilidad
El menú del día, a pesar de sus constantes ajustes de precio, se convierte en un pilar para la sostenibilidad y el bienestar en los entornos laborales. La gestión responsable a la que invita esta opción alimentaria es fundamental para promover hábitos saludables, evitando la tentación de recurrir a alternativas rápidas y menos nutritivas.
Entender la evolución del menú diario nos lleva a reflexionar sobre el papel que juega en nuestra cultura. Este emblemático plato lleno de sabor y tradición sigue enfrentándose a desafíos económicos, pero su esencia perdura. Mientras las circunstancias cambian, la pregunta es: ¿cómo podemos seguir apoyando y valorando esta opción gastronómica de manera sostenible y consciente?
