Entrevista con el presidente del Instituto Internacional del Jamón
El sector del jamón curado español ha dado un paso significativo con la creación del Instituto Internacional del Jamón (Interham), una entidad diseñada para preservar y promover el conocimiento sobre este preciado alimento. Julio Tapiador, presidente de Interham, ha compartido en una entrevista las motivaciones detrás de esta iniciativa y sus ambiciones futuras para robustecer la imagen y reputación del jamón nacional e internacional.
La necesidad detrás de Interham
Tapiador señala que la creación de Interham responde a una "necesidad" crítica que se había identificado en el sector. “No contábamos con una entidad jurídica que respaldara adecuadamente la gestión bienal del Congreso Mundial del Jamón”, explica. Así, este nuevo instituto se configura no solo como un organismo regulador, sino también como un impulsor de acciones que satisfagan tanto las demandas de la industria como las expectativas del consumidor en relación con el jamón curado.
Objetivos claros para el sector
Interham tiene objetivos bien definidos. Uno de los más destacados es el de mejorar la reputación del jamón. Esto incluye trabajar en su imagen y desarrollar acciones de formación y promoción del conocimiento en mercados tanto dentro como fuera de España. “Buscamos consolidar nuestra posición y avance, haciendo del jamón español un referente en el mundo”, añade Tapiador.
La búsqueda de un conocimiento puro
Un aspecto central para Interham es la pureza del conocimiento sobre el jamón. "Queremos ser los guardianes del conocimiento sobre sus características y cualidades", destaca el presidente. Esto significa que el instituto se enfocará en informar y educar sobre los aspectos que diferencian al jamón español de otros en el planeta, apostando por un enfoque que incluya a la comunidad internacional.
Colaboraciones internacionales
El interés por el jamón español no se limita a nuestras fronteras. Tapiador menciona ejemplos de colaboración exitosa con entidades extranjeras, como la Academia Francesa del Jamón y la Academia Japonesa del Jamón, quienes han solicitado la ayuda de Interham. “Ellos nos valoran mucho. En Francia y Japón, nos consideran un modelo a seguir en la producción de jamón curado de calidad”, comparte el presidente.
Integración de nuevos socios para el crecimiento
La puerta de Interham permanece abierta para la integración de nuevos socios. “Es un proyecto que no pertenece a nadie en particular”, aclara Tapiador. Fundado con el apoyo de asociaciones como Anice y Fecic, el instituto busca colaborar también con entidades como denominaciones de origen, centros tecnológicos y empresas productoras. Esta apertura busca aprovechar la experiencia y el valor que cada uno pueda aportar al cumplimiento de los objetivos establecidos.
Un esfuerzo colectivo del sector
El presidente de Interham resalta la importancia de la colaboración interprofesional, mencionando que entidades como Interporc y Asici han sido fundamentales en la organización del Congreso Mundial del Jamón. Este esfuerzo colectivo se ve como una oportunidad para unir fuerzas y proyectar el jamón español en el mercado internacional, asegurando que la cultura del jamón perdure y se valore en otros países.
A medida que se consolida esta institución, la ilusión por impulsar el jamón de cerdo blanco e ibérico como símbolos de calidad y tradición no solo se siente en España, sino que también se expande a nivel global. Con estas iniciativas, el sector del jamón curado español se posiciona en una dirección prometedora, buscando ser un referente no solo en calidad, sino también en cultura y conocimiento.
¿Se convertirá el jamón español en el embajador de la gastronomía nacional? Queda mucho por explorar y entender sobre este icónico producto, y la creación de Interham es solo el principio de una misión más amplia que busca elevar aún más su status en el ámbito global.