La Navidad llega con un aire renovado al sector cárnico, donde se esperan cifras optimistas. Este mes, Mercabarna, un importante mercado mayorista, proyecta distribuir 2.000 toneladas de carne y 150 toneladas de aves selectas. Estas cifras representan incrementos del 5 % y 8 %, respectivamente, en comparación con el año anterior. Pero, ¿qué está impulsando a los consumidores a llenarse de productos innovadores en sus mesas?
El pato, un clásico navideño
Durante estas festividades, la carne de pato gana protagonismo en los hogares españoles. Su demanda se incrementa notablemente, ofreciendo formatos más pequeños, como los muslos confitados de unidad. Desde la interprofesional de las palmípedas grasas, Interpalm, aseguran que hay “buenas perspectivas” para el segmento del gran consumo, donde los consumidores buscan calidad y confían en productos como el foie, especialmente para celebraciones.
No solo eso, sino que se estima que durante las semanas previas a Fin de Año, el sector podría facturar entre el 30 % y el 40 % de su total anual. Se anticipan compras para evitar escasez de productos, un fenómeno que ha ocurrido en años anteriores debido a la influencia de la influenza aviar.
Cordero y ternera
Para muchos, el cordero es la estrella en las celebraciones navideñas. La cooperativa Corsevilla, que agrupa a 600 ganaderos, se prepara para una campaña donde se espera que el 30 % a 35 % de su facturación anual provenga de estas fiestas. A pesar de un panorama económico complejo y los efectos de la inflación que pueden moderar el consumo, la cooperativa prevé un crecimiento en sus ventas.
Con una oferta que incluye no solo el clásico cordero asado, sino también innovaciones como nuevas cremas de queso de cabra, los ganaderos buscan captar la atención de un consumidor ávido de novedades. Al mismo tiempo, la carne de ternera se convierte en una elección preferida entre familias y amigos que buscan regalar lotes especiales en esta época del año.
¿Te imaginas disfrutar de un pack especial Nochebuena de Casa Gutier, donde no faltan hamburguesas y chuletones? Esta empresa centra su estrategia de ventas en empaques prácticos que facilitan la planificación de la cena navideña.
Quinta gama y cochinillo
Otro factor que está marcando tendencia son los productos de quinta gama. Cascajares, con sus estuches de alimentos listos para consumir, se ha convertido en el sinónimo de Navidad para muchos. Este año, se anticipa un crecimiento del 10 % en la venta de maletines que incluyen aves rellenas y un notable aumento del 20 % en sus opciones de pavos. La Navidad representa el 35 % de su facturación anual, lo que les brinda incentivos para lanzar nuevos productos, como las patatas parisinas que acompañan sus platos estrella.
Además, el cochinillo de Segovia, reconocido por su calidad, también experimenta un considerable aumento en la demanda. En diciembre, se estima que se venderán alrededor de 15.000 unidades, un 25 % más en comparación con meses normales. Este es un claro reflejo de cómo los consumidores están cambiando sus hábitos y optando más por la compra de productos de calidad en grandes superficies.
Innovaciones en la casquería
La casquería está resurgiendo con fuerza, capturando la atención tanto de chefs como de consumidores que buscan experiencias culinarias distintas. Productos como la lengua, caipota o tripa están ganando protagonismo en la restauración, reflejando un cambio hacia opciones más variadas y originales en la mesa, especialmente durante la Navidad.
Así, mientras las empresas del sector cárnico se preparan para una demanda satisfactoria, se vislumbra un panorama en el que las innovaciones y la búsqueda de calidad en la carnicería son primordiales para conectar con un público ávido de nuevas experiencias. La combinación de tradición e innovación se convierte en la clave para el éxito en este período festivo. En un mercado que evoluciona, es fundamental adaptarse a los deseos del consumidor y ofrecer productos que enriquezcan sus celebraciones.
Este es un momento ideal para reflexionar sobre cómo nuestras elecciones de consumo pueden influir en el sector alimentario. La Navidad, más que una simple celebración, se convierte en un espacio para explorar nuevos sabores y formas de disfrutar la carne, adaptándose a tendencias que prometen transformar nuestras tradiciones gastronómicas.
