El Salón Alimentaria & Hostelco ha presentado una serie de novedades culinarias y de alimentación este año, con una especial atención puesta en la oferta vegana y en productos innovadores que fusionan salud y gastronomía. La dieta flexible ha sido el comodín de esta edición, presentando una amplia variedad de alimentos con un plus de proteína como las nuevas líneas de Noel o El Pozo.
Un esfuerzo culinario revolucionario puede verse en el ‘Upgraded meat’, una chuleta con carne magra que utiliza tecnología 3D Cocuus para imprimir grasa vegetal. Esta chuleta reformulada, sin colesterol, es enriquecida aún más con omega-3, vitamina D y magnesio. Este sorprendente producto fue presentado junto a otras innovaciones como Thrive, una cerveza sin alcohol enriquecida con proteínas y vitaminas pensada para la recuperación muscular después de la práctica deportiva.
No se quedan atrás la gama de productos a base de proteínas vegetales. Entre ellos, se encuentran las albóndigas y fabada asturiana de Litoral, orientadas a los amantes de la carne que buscan opciones más sostenibles. También se ha presentado una gran variedad de preparaciones de curry, ragú, albóndigas, chili y salsa boloñesa de RealVegy de Alberto de Miguel, cocinadas con proteína de guisante.
Los productores de Tentorium Energy han lanzado un condimento con sabor a ajo y parmesano, el pan de molde Best Die con 170% más de proteínas y un 80% menos de carbohidratos, y Wovo, una alternativa a los lácteos y a las bebidas vegetales elaborada a base de clara de huevo. Oleoway ha destacado con su agua de oliva, que sirve para elaborar alimentos patentados que modulan la microbiota y previenen los picos glucémicos.
Los protagonistas indiscutidos en Alimentaria han sido los chefs, con Ferran Adrià liderando el debate sobre cómo la formación, la gestión innovadora y la aptitud innovadora son esenciales para el éxito en la restauración. También han participado chefs destacados como Joan Roca, Quique Dacosta, Oriol Castro, Eduard Xatruch, Elena Arzak, entre otros.
Además, Alimentaria ha dado a conocer un nuevo sector dedicado al café, la panadería y la pastelería, con múltiples demostraciones y propuestas a cargo de profesionales como Oriol Balaguer, Daniel Jordà y Enric Badia. Esto pone de manifiesto cómo, una vez más, el Salón Alimentaria & Hostelco ha logrado unificar las innovaciones y las tendencias del momento, revelando lo que se puede esperar en el futuro de la gastronomía y la industria de la alimentación.
