La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan) ha alertado sobre la creciente popularidad del sushi y los riesgos que este alimento puede conllevar si no se prepara adecuadamente. A través de su reciente guía titulada "Sushi sin riesgos", la entidad ofrece pautas esenciales tanto para el consumo en el hogar como en establecimientos de restauración.
Recomendaciones para el hogar
Para garantizar la seguridad al preparar sushi en casa, la Aesan sugiere algunas medidas clave. Congelar el pescado fresco y los cefalópodos que se planea usar crudos es fundamental, salvo en el caso de ciertos pescados de agua dulce o moluscos bivalvos como almejas y mejillones. El pescado debe mantenerse a temperaturas adecuadas: entre 0 °C y 4 °C para el fresco, y a -18 °C o menos para el congelado. Esto evita el crecimiento de microorganismos dañinos y la producción de histamina, que puede provocar intoxicaciones alimentarias.
Además, es crucial descongelar los ingredientes de forma adecuada, recomendándose hacer este proceso en el frigorífico. Estas acciones son esenciales para disfrutar de un sushi seguro y delicioso.
Detrás de la preparación segura del sushi
Un aspecto a no pasar por alto es la manipulación del arroz. La Aesan enfatiza que si el arroz no está acidificado, no debe dejarse a temperatura ambiente por más de dos horas durante la preparación. Una vez que el arroz está atemperado, se aconseja guardarlo en el frigorífico. Si decides acidificar el arroz, es mejor hacerlo en caliente, manteniéndolo fuera del refrigerador por un máximo de cuatro horas.
Además de esto, el tiempo de espera es determinante en la seguridad alimentaria. No es solo cuestión de sabor, también se trata de evitar posibles intoxicaciones que derivan de una incorrecta manipulación de este ingrediente fundamental.
Consideraciones para la restauración
En el ámbito de la restauración, la Aesan ha aconsejado un especial énfasis en la selección de proveedores. Es esencial comprar pescado únicamente a operadores autorizados, asegurando así la frescura máxima de las materias primas utilizadas. La frescura de los ingredientes es un pilar esencial para garantizar la salud de los comensales.
También se plantea que los restaurante deben mantener el pescado a temperaturas adecuadas y asegurarse de que todos sus productos pasen por controles rigurosos para prevenir cualquier posible contaminación.
Los riesgos asociados al sushi
El sushi, a pesar de ser uno de los platos más populares de la gastronomía japonesa y aclamado internacionalmente, no está exento de riesgos. La Aesan ha destacado que no hay un único proceso en la preparación del sushi que elimine las bacterias patógenas o los parásitos que podrían estar presentes en los ingredientes crudos. Por ello, es vital el cumplimiento de todas las recomendaciones y pautas sugeridas.
Antes de disfrutar de este delicioso plato, recuerda que la seguridad comienza desde la elección de los ingredientes hasta la correcta preparación en la cocina. Aplicar estos consejos facilitará la creatividad culinaria, garantizando al mismo tiempo un acercamiento seguro al sushi.
Explorar el mundo del sushi puede ser tanto una aventura gastronómica como una oportunidad para aprender sobre la importancia de la seguridad alimentaria. Mantente informado y disfruta de este manjar con confianza.
