Expectativas positivas para las pastelerías artesanales en la celebración de Todos los Santos en 2024
El sector de la pastelería artesanal en España aguarda con optimismo el próximo Día de Todos los Santos, previendo un significativo rebote en las ventas de dulces tradicionales de la festividad. Según fuentes de la Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería (Ceeap) las ventas podrían aumentar entre un 2% y un 4% con respecto al 2023, hecho que, aunque esperanzador, queda atemperado al considerar que los costes de producción también experimentan una subida.
Desde la Ceeap, destacan que, a pesar de la mejora en las ventas, este incremento no será suficiente para compensar el aumento de los costes de producción, que rondarán un 3% más elevados en algunas regiones. Al respecto, también subrayaron el hecho de que una cultura preventiva ha llevado a algunos pasteleros a moderar la producción para evitar la acumulación de excedentes no vendidos.
En términos numéricos, se espera que una caja de 24 buñuelos tendrá un valor entre 20 y 30 euros, los huesos de santo se venderán entre los 50 y 60 euros el kilo y los ‘panellets’ costarán 90 euros el kilo, aunque, como se ha resaltado, las cifras pueden variar entre pastelerías.
En lo que respecta a la Comunidad de Madrid, territorio que aloja a una significativa cantidad de pastelerías artesanales, las expectativas son igual de optimistas. Se estima que producirán alrededor de 500.000 kilos de dulces tradicionales para la celebración de Todos los Santos, de los cuales cerca de 385.000 kilos serán de buñuelos de viento.
Además, en Cataluña, se prevé la venta de unos 11 millones de ‘panellets’, dulce estrella de esta festividad. Las previsiones de ventas también son altas, coincidiendo con la Ceeap, en la estabilidad del precio en este producto gracias a que la escalada inflacionista en ingredientes y servicios como la electricidad ha cedido.
En un contexto más amplio, Halloween, cuya celebración se ha consolidado en la industria española del dulce, se presenta como una festividad relevante. Los productos estacionales vinculados a esta tradición generan una fuerte demanda, llegando a representar alrededor del 10% de las ventas anuales de algunas compañías, según Rubén Moreno, secretario general de la patronal del sector, Produlce. Los dulces industriales más vendidos durante esta festividad son los caramelos de goma, los chocolates con formas y sabores singulares y aquellos que cuentan con un empaquetado especial.
En medio de este panorama, las pastelerías artesanales aguardan con optimismo las festividades venideras, esperando recuperar parte del terreno perdido por los efectos económicos provocados por la actual situación del mercado. Con la mirada puesta en el futuro, apuestan a mantener vivas las tradiciones que marcan nuestro calendario y endulzan nuestras mesas.