De acuerdo a la información proporcionada por la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (Asemac), el pasado 2023, la industria panadera, pastelera y de bollería experimentó un crecimiento pronunciado. Aumentando un 13,47% en ventas, las ganancias superaron los 1.884 millones de euros.
Con la congelación de masas incrementándose en un 2,45% con respecto al año anterior, el 2023 vio la producción de 973.034 toneladas de estas mismas. Además, fue la bollería y la pastelería congelada la categoría que encabezó el crecimiento en ventas, alzándose en un 18,33% y sumando 795 millones de euros a la cuenta del sector.
Por otro lado, el valor aumentó en relación a las ventas del pan, experimentando un ascenso del 10,17% con respecto al año anterior y acumulando unos 1.089 millones de euros. Tal rendimiento se vio reflejado en los volúmenes de producción de pan procedente de masas congeladas, recogiendo un incremento del 1,20% respecto a los datos de 2022. Este incremento ascendió hasta las 754.818 toneladas.
Adicionalmente, la producción de bollería y pastelería congelada también vio un aumento en su volumen, alcanzando las 218.216 toneladas, denotando un crecimiento del 7,04% con respecto al año anterior. Asemac destaca que entre el período 2016 y 2023, la oferta total de pan y bollería industrial creció en un notable 5,10%.
No obstante, este crecimiento en la producción no se ve reflejado en el consumo. Las cifras del panel de consumo alimentario en el hogar de MAPA indican que el consumo de pan, tanto artesano como de masa congelada, está en declive, disminuyendo en un 1% entre enero y noviembre de 2023.
Sin embargo, en un giro de suerte, el dinero destinado a la compra de pan por los hogares aumentó un 14,5% con respecto al año 2022, sobrepasando los 3.073 millones de euros. De hecho, Asemac, que agrupa al 80% de las empresas y cerca del 90% de las ventas del sector de masas congeladas, observa un crecimiento financiero en el sector, independientemente de la variación en el consumo.
Podría ser que el crecimiento en las ventas esté ligado al crecimiento de la facturación en este sector. Para comprender mejor la complejidad de estos factores, es esencial evaluar cuidadosamente las cifras y observar cómo se desarrollan en años futuros.
