El Celler de Can Roca, uno de los íconos gastronómicos de España, afianza su expansión al anunciar la apertura de su primer restaurante en oferta de tierras hispanas, concretamente en la región escocesa de Speyside. A finales de este mes, la prestigiosa destilería Macallan será el hogar de este nuevo establecimiento, un lugar con el que los chefs Roca se han mostrado muy cómodos.
La noticia ha sido comunicada por Joan Roca durante su intervención en la primera jornada de San Sebastián Gastronomika. A pesar de su anterior postura de no abrir ningún establecimiento fuera de las fronteras españolas, el famoso chef aseguró que el nuevo proyecto sí será una realidad, siempre en estrecha colaboración con la destilería de whisky Macallan.
Aparte de este anuncio, Joan Roca ha sorprendido a los asistentes con otra novedad: una «niebla» que, en vez de dispersarse en el aire, permanece en el plato mientras el comensal lo degusta. Bajo una base de glicerina, esta niebla se mantiene en un plato que toma como inspiración la ciudad de Girona, lugar de origen de los hermanos Roca, donde los días de niebla son muy comunes.
Durante la jornada, otros chefs también han compartido sus técnicas y experiencias culinarias. Entre ellos, el jienense Pedro (Bagá, Jaén), que asistió con su ayudante, el chef Juan Carlos García (Vandelvira, Baeza, Jaén), y reveló cómo crea sus texturas mantequillosas y colágenos.
También en la línea de compartir secretos, Elena Arzak, chef del restaurante Arzak en San Sebastián, comparó la estructura de un menú con la de una película, argumentando que cada plato es como una escena diferente. Por su parte, los madrileños Sara Peral y Jorge Muñoz, del restaurante estrellado Osa, han presentado su versión de un plato italiano: el Zampone.
La expansión de El Celler de Can Roca en Escocia supone un paso adelante en la difusión de la gastronomía española de alta calidad a nivel internacional. Con su innovación culinaria y técnicas de vanguardia, no hay duda de que seguirán sorprendiendo al público gastronómico tanto en España como en toda Europa y más allá.
