En el corazón de Madrid, exactamente en el barrio de Salamanca, se encuentra ‘Earth Mama’, un bar que dista mucho de ser común. El secreto de su éxito no es sólo su atmósfera moderna y acogedora, sino también su innovadora apuesta por la tecnología culinaria. La plantilla de ‘Earth Mama’ se compone tan solo de dos personas y un singular integrante adicional: un robot chef llamado Lex.
Lex, gracias a sus brazos robotizados, es capaz de ciertos procesos de elaboración de comida, reduciendo significativamente la intervención humana en la cocina. Esto no sólo agiliza la velocidad de preparación de platos, sino que también permite a los dos empleados humanos de ‘Earth Mama’ dedicarse a otras tareas esenciales, como la atención al cliente y la administración del local.
La incorporación de la tecnología robótica en el ámbito de la hostelería no es sólo una moda pasajera, sino una creciente tendencia en el sector. De hecho, ‘Earth Mama’ es idea de WeTechFood, empresa especializada en tecnología aplicada al sector alimentario, fundada por Ramón Salazar, que busca llevar la teoría a la práctica.
En ‘Earth Mama’, el foco de la robotización se ha trasladado de las labores de servicio, como llevar las comandas de la cocina a la mesa, al corazón de la cocina. Esta estrategia ha permitido a ‘Earth Mama’ ser mucho más eficiente y rentable, siendo capaces de preparar un elevado número de platos a la hora.
Adicionalmente, el empleo de robótica da lugar a la aparición de una nueva profesión: la gestión del robot. Esta labor implica una formación previa que capacita a los empleados para utilizar y mantener el robot chef. A diferencia de la idea de un camarero robot, que tiene la intención de reemplazar, la filosofía de WeTechFood es la de colaborar y mejorar el servicio que los bares pueden ofrecer.
A pesar de la gran inversión inicial, las perspectivas de futuro para ‘Earth Mama’ son muy prometedoras. De hecho, ya se está considerando un futuro negocio para la empresa: el sector del ‘vending’, que consideran que necesita una renovación y creen que puede beneficiarse enormemente de productos recién hechos por un robot chef como Lex.