El fantástico mundo del café se ha abierto para explorar nuevas posibilidades culinarias, y estamos hablando de que se ha sumado al tren del maridaje gastronómico, creando experiencias de degustación únicas desde los aperitivos hasta el postre. Considera por un momento el aroma inigualable de los primeros sorbos de café en una sobremesa acabada de servir, suficiente para despertar todos los sentidos del consumidor.
En el evento Alimentaria & Hostelco 2024, que recientemente cerró puertas en Barcelona, hubo un apartado dedicado a descubrir las últimas innovaciones y tendencias del café gourmet, junto a la panadería y la pastelería. Los asistentes pudieron disfrutar de degustaciones de cafés especiales, acompañados de una variedad de repostería, dulces e incluso mermeladas.
Daniel Sánchez, copropietario de Mae Coffee Liaison, fue uno de los encargados de enseñar cómo detectar los sabores florales y frutales emitidos por los cafés de Costa Rica, El Salvador y Colombia. Demonstrar la manera de dejar reposar en agua el café, de mover la cuchara y de esperar a que este se enfríe antes de tomar el primer sorbo, fueron sólo algunas de sus lecciones.
Según Sánchez, si ya se están practicando maridajes con licores y digestivos, ¿por qué no hacerlo con café gourmet? El potencial para la restauración es inmenso. La combinación de café con técnicas culinarias aplicadas en la pastelería fue parte destacada de las presentaciones y demostraciones realizadas en el evento.
Mención aparte merecen los avances tecnológicos en la pastelería, que compartieron espacio con la emergente panadería artesana. Manteniendo la calidad como denominador común, la oferta varía desde masas sin gluten, helados y bollería hasta avanzados sistemas de calidad de agua, hornos y sofisticadas máquinas de café utilizadas en restauración.
Este evento también resaltó la importancia del café en España, uno de los cuatro países del mundo donde más café se consume. A la vista de estas cifras, no es sorprendente que los planes para una experiencia gastronómica completa incluyan cada vez más al café entre sus protagonistas, aportando la perfecta combinación con panes innovadores y postres exquisitos.
Y para terminar, un dato a subrayar de la industria de la panificación en España es que produce cerca de 746.000 toneladas de pan al año. Esto remarca que la panadería y la pastelería están estrechamente entrelazadas, comparten un camino común en el ámbito de la alta gastronomía y abrazan la diversidad en la búsqueda de sabores innovadores. Sin lugar a dudas, el café ha encontrado en ambos campos unos compañeros de viaje ideales para seguir sorprendiendo paladares.
