En la última edición del evento Alimentaria & Hostelco, dos profesionales de la gastronomía de Aragón y el País Vasco se han alzado como ganadores en sus respectivas categorías. Hablamos de Toño Rodríguez, chef del restaurante La Era de los Nogales situado en Huesca, y de Miguel López, sumiller del restaurante Garena ubicado en Vizcaya, quienes han demostrado ser los mejores en sus disciplinas.
Toño Rodríguez, tras obtener el reconocimiento, regresó a su restaurante ubicado en un municipio aragonés de apenas 37 habitantes. El estáblecimiento, con unas magníficas vistas a la montaña, se ha convertido en punto de peregrinación para los gastrónomos de toda España e incluso de Francia. Este chef, que se formó en la Escuela de Hostelería de San Lorenzo, sitúa a Aragón como gran protagonista en su cocina, utilziando los productos locales para sus platos aunque también importa ingredientes de fuera para poder ofrecer la máxima calidad.
Por otro lado, el sumiller Miguel López, tras una formación en la Escuela de Hostelería de Santiago de Compostela y la experiencia adquirida tanto en España como en el extranjero, ha sido galardonado en el evento en Barcelona tras demostrar sus habilidades en el mundo del vino y superar pruebas en diversas áreas, desde la gestión de comandas hasta la elaboración de bebidas y comidas en plato frío.
Miguel López defiende la necesidad de un mayor reconocimiento de la formación y la profesionalidad en la hosterlería. Hace hincapié en que, dada la especialización necesaria en este sector, no basta con cualquier tipo de mano de obra y aboga por dejar atrás prácticas laborales arcaicas y explotadoras.
Ambos se sienten orgullosos de sus orígenes y buscan la forma de transmitir la tradición y las características especiales de sus respectivas regiones a través de sus creaciones culinarias, demostrando que la gastronomía española está cargada de talento y dispuesta a innovar sin perder sus raíces.