La innovación en el sector alimentario ha llegado al sector de los productos marinos, con la introducción de una gama de alimentos del mar que se presentan en un formato más familiar y atractivo para los consumidores. Esto es lo que ocurre con los embutidos marinos, una innovación del mercado que se está haciendo realidad.
El objetivo de estas novedades es ampliar la gama de productos del mar disponibles para atraer a aquellos consumidores más alejados del pescado fresco o congelado. Esto viene en un momento crucial para el sector, donde el consumo de este tipo de alimentos ha experimentado un estancamiento en el último año. De hecho, ha habido un ligero aumento del 0,8%, pero esto ha sido eclipsado por la subida en términos de precios, un 5,3% en el último año fiscal hasta marzo.
Pero este esfuerzo innovador no se limita sólo a los embutidos. Las conservas también están experimentando un aumento en la demanda, con un incremento del 4,1% en volumen, y una penetración impresionante en los hogares del 98,1%.
El dueño de la empresa «6Sentidos», Juanu Hernández, destaca la versatilidad y la calidad de las conservas. No sólo son un alimento de alta calidad, también son versátiles, sirviendo para una variedad de comidas y aperitivos ricos en grasas saludables y proteínas, y que se mantienen con el tiempo.
Pero las innovaciones van más allá. Sea con semiconservas que se pueden almacenar en la nevera durante períodos largos de tiempo, o empleando técnicas de ahumados y salazones que siguen innovando sin perder su valor nutritivo, los productos marinos están experimentando una revolución en su presentación y distribución. Y todo ello para atraer a nuevos públicos: jóvenes, deportistas y el sector de la restauración.
La transparencia es una de las claves de esta revolución alimentaria y en palabras de Hernández, la trazabilidad en los productos del mar lo es «todo». Los consumidores hoy en día tienen el derecho de saber el origen de su comida, y es por ello que en «6Sentidos», la trazabilidad de los productos es una prioridad absoluta. Cada producto que sale de su nave de pescados de Mercamadrid cuenta con su identificación, permitiendo al consumidor conocer detalles como el país de origen, el barco de captura e incluso el día de la captura.
Así, embutidos marinos y otras innovaciones están contribuyendo a ampliar la gama de alimentos del mar y a aumentar la confianza del consumidor en estos productos, al tiempo que fomentan el consumo de alimentos marinos en general.
