El sector hostelero en España representa un 1,53% del total de las emisiones de gases de efecto invernadero y es relevante destacar que un 62,65% de estas provienen del consumo eléctrico. Así se desprende de las estimaciones realizadas por el recientemente inaugurado Observatorio de Acción Climática del Sector Hostelero, una iniciativa que reúne a organizaciones como Hostelería Por el Clima, Comunidad Por el Clima, Coca-Cola, la Fundación Ecología y Desarrollo (Ecodes), y cuenta con el apoyo de Hostelería de España.
En su estudio de impacto, el Observatorio ha recogido datos de 189 establecimientos, entre los que se incluyen 152 restaurantes y 37 bares y cafeterías, y ha determinado la proporción de gases invernadero emitidos por estos en relación con sus usos de gas, combustibles fósiles, electricidad y agua. Para poner en perspectiva estos datos, un restaurante medio genera unas 31,63 toneladas de CO2 al año, mientras que los bares y cafeterías liberan alrededor de 10,75 toneladas.
Para tener una idea clara del impacto a nivel nacional, estos números muestran que los casi 300.000 locales de hostelería en España sumarían 4,42 millones de toneladas de CO2 al año, equivalente al 1,53% de las emisiones totales del país.
Es necesario hacer hincapié en la distribución porcentual de las fuentes de las emisiones en la hostelería. Según el mismo estudio, el 62,65% se deriva de la electricidad; gas natural contribuye con un 19,16%; el propano un 7,89%,; los vehículos un 2,9%; gases refrigerantes, 2,8%; y el agua representa un 1,7% de las emisiones.
Este análisis revela que la hostelería, pese a no ser un sector que se considere «intensivo» en términos de emisiones, muestra que hay oportunidades significativas para implementar medidas de eficiencia energética y adoptar tecnologías más limpias y sostenibles. La formación de personal en prácticas sostenibles y la adopción de bonos climáticos que fomentan medidas de ahorro energético, son ejemplos de acciones que se están llevando a cabo para aminorar la huella de carbono del sector.
Líderes de la iniciativa Hostelería Por el Clima, como la directora de Sostenibilidad de Coca-Cola Europacific Partners Iberia, coinciden en que se requiere un mayor esfuerzo para ayudar al sector, incidiendo en la relevancia crucial de mantener una «cadena de responsabilidad» que vincule a todos los actores involucrados en la industria hostelera.