Tras cerrar el año 2023 con unos impresionantes resultados financieros, el sector de la restauración en España se enfrenta a un 2024 de cambios y avances. La facturación total del sector ascendió a 41.647 millones de euros, representando un aumento del 10,9 %, acompañado de un incremento del 7,5 % en el gasto total.
El 2023 fue un año récord para la restauración, según los datos revelados por la vicepresidenta europea de Foodservice Circana, Edurne Uranga, en la jornada Restaurant Trends 2024 durante la feria del sector de hostelería. El presidente de Marcas de Restauración, Borja Hernández de Alba, ha mencionado que la actual incertidumbre es beneficiosa para el sector, ya que conduce a una confianza que el consumidor refleja en su incremento de la asistencia a los establecimientos.
Según los informes, los españoles invirtieron un total de 10.222 millones de euros en la restauración de marcas en 2023, una cifra similar a la del año 2022. Este gasto no se ha visto afectado por el impacto inflacionista del pasado año, que obligó a ajustar los precios en la hostelería para mantener la rentabilidad.
El presidente de Marcas de Restauración destacó que este es un buen momento para el sector y comentó que la restauración afronta el 2024 con optimismo después de superar la presión inflacionista. Según los datos presentados, tres son los canales principales en el sector de la restauración comercial, siendo la restauración de menú o de carta la favorita con un 43 % de la cuota de mercado.
Los establecimientos de especialidades tuvieron un crecimiento significativo durante la pandemia, consolidándose con el 13 % de la cuota. En tercer lugar se encuentra el popular bar de tapas, que mantiene un gran peso con el 13 % del gasto total.
Las proyecciones para 2024 indican que la tendencia al «carry casual», establecimientos con historias para contar y un enfoque en las necesidades del consumidor en torno a la sostenibilidad, el bienestar y las experiencias, continuará en aumento. Las estimaciones de Circana prevén un significativo crecimiento del valor para la restauración de marcas, entre el 3,2 % y el 3,4 % a lo largo del próximo año. Los datos también indican que el 65 % de los consumidores espera un aumento de precios, mientras que el 33 % piensa que estos se mantendrán estables.
La inteligencia artificial y las nuevas tecnologías marcan el futuro del restaurante, con el objetivo de entender y satisfacer las preferencias de los clientes. Con todas estas tendencias a la vista, el 2024 se perfila como un año definitorio para la industria de la restauración.
