El sector de la restauración en España está viviendo momentos cruciales de reconocimiento y transformación. Recientemente, se han celebrado los premios Alimentaria & Hostelco, en los que se ha destacado tanto a los profesionales más destacados del sector como a las innovaciones tecnológicas. A pesar del importante papel que juega la automatización en el sector, el factor humano sigue siendo indispensable, pues los profesionales son quienes, en última instancia, deben manejar e implementar las innovaciones tecnológicas.
En un reconocimiento a la labor de estos trabajadores, se entregaron los premios a mejor camarero y cocinero del año. El chef Toño Rodríguez y el camarero Miguel López fueron los galardonados, demostrando su habilidad y dedicación frente al público y un jurado de expertos.
Además, en el marco de estos premios, se destacó la íntima relación entre sostenibilidad e innovación en la restauración. La propuesta gastronómica de Casa Filomena, un pequeño hotel de Barcelona, y la iniciativa hotelera de Villa Indiano, una casa restaurada del siglo XIX en la huerta valenciana, fueron gratamente reconocidas. Por otro lado, el grupo Roig fue premiado por su innovadora cocina en «Cacao», y el galardón a la mejor trayectoria profesional recayó en Mario Cañizal.
No obstante, el sector de la restauración enfrenta el desafío de superar la escasez de mano de obra, un problema que afecta directamente a unas 100.000 personas en España. Frente a este reto, las oportunidades que brinda la tecnología son cada vez más evidentes. El Instituto Tecnológico Hotelero (ITH) ha presentado en el espacio Robot Solutions avances significativos en robótica y inteligencia artificial que se están implementando gradualmente para la gestión de pedidos, el servicio a mesa, la limpieza y la logística.
Además, se ha dado a conocer la presencia de firmas como Robot Coupe, la cual fabrica robots que se encargan de tareas repetitivas y tediosas como cortar hortalizas y cocinar, permitiendo así a las empresas ahorro de tiempo y dedicación en tareas de mayor valor añadido.
A pesar de las ventajas que brinda la tecnología, la profesionalidad en la restauración sigue siendo vital. En este sentido, se hace necesario un personal cualificado que sepa manejar adecuadamente los nuevos instrumentos tecnológicos.
Es evidente que la restauración en España se encuentra en un momento de transformación que combina el reconocimiento al factor humano junto con la integración progresiva de soluciones tecnológicas. No cabe duda de que este es un desafío que el sector deberá afrontar para mantenerse a la vanguardia y seguir brindando un servicio de calidad al cliente.
