La última campaña de montanera, el período de engorde del cerdo ibérico a base de bellota y hierba, se ha cerrado de forma «espectacular», gracias en parte a una meteorología benigna. Los cerdos 100 % ibéricos han experimentado un aumento considerable en su engorde, con un porcentaje de un 6,4 % más de estos animales que en la campaña previa.
Este año, el número de cerdos de bellota enviados al matadero ha superado las 586.000 canales aptas, un ligero incremento del 0,65 % frente a los algo más de 582.000 del año anterior. Esto sitúa el volumen de la campaña en niveles similares a la anterior, pero aún por debajo del período 2021/2022, cuando se sacrificaron casi un 13 % más de cerdos.
Lo más notable de la campaña actual es que el ligero incremento global se debe a un importante incremento en el engorde de cerdos de raza pura 100 % ibérico, que contrarresta con los descensos registrados en los cerdos 50 % y 75 % ibéricos. En términos concretos, esta montanera ha visto a más de 387.000 cerdos 100 % ibéricos en el campo, lo que representa un incremento del 6,41 % en comparación con la campaña previa.
Pero la verdadera estrella de esta montanera no es la cantidad, sino la calidad de las piezas que se van a obtener. Según fuentes consultadas por Efeagro, se espera que las piezas sean excelentes. La presidenta de la Denominación de Origen Protegida «Dehesa de Extremadura», Elena Diéguez, ha calificado la montanera como «extraordinaria» gracias a la buena producción de bellota, complementada por precipitaciones y temperaturas favorables.
Esta alta calidad también significará que las piezas 100 % ibéricas de bellota necesitarán «más tiempo de curación». Desde la DOP «Guijuelo», se ha destacado la excelente «cantidad» de bellota de «buena calidad», y gracias a las lluvias puntuales, también la hierba para complementar el alimento del cerdo en montanera.
Aunque algunos profesionales admiten que todavía no se ha «alcanzado el nivel que quisiéramos», el sector se considera en «clara recuperación». Es evidente que el cerdo ibérico, y en particular el 100 % ibérico, se encuentra en una posición sólida en este momento, impulsada tanto por una gestión eficiente como por una favorable meteorología. Como se esperaba, la calidad superará a la cantidad en esta campaña, lo que augura piezas de cerdo ibérico excepcionales para los meses venideros.
