El mundo de la gastronomía siempre está en constante evolución, explorando nuevas formas de deleitar los paladares y sorprendernos. Un ejemplo reciente de estas innovaciones culinarias es la creación de un novedoso helado de aceitunas, desarrollado por un obrador en Estepa, Sevilla.
Obrador Helados Estepa, dirigido por Sebastián Barrena, siempre ha buscado formas de innovar manteniendo un respeto profundo por los sabores tradicionales. Este deseo de experimentar recientemente se ha plasmado en la introducción de un insólito helado que se basa en el sabor de las aceitunas. Las variedades usadas incluyen la manzanilla, gordal y prietas, que se han transformado en postres helados con un sabor inconfundible.
Además, no se han contentado con descubrir cómo convertir aceitunas en helado. También han sabido sorprender con un sorbete elaborado con la única ginebra del mundo que utiliza aceite de oliva como base, la ‘Ginoro’, que se produce en Arahal, Sevilla, por la firma Enoro.
Esta innovadora apuesta fue presentada en la VII Jornada de la Aceituna de Mesa, un evento en el que expertos del sector tuvieron la oportunidad de degustar las aceitunas de una manera que nunca antes habían imaginado. Sebastián Barrena valora mucho la originalidad. Cuando España jugó la final de la última Eurocopa, sus heladerías ofrecieron un helado con los colores amarillo y rojo de la bandera nacional.
El valor de este logro no solo reside en la novedad de la idea, sino también en el proceso artesanal con el que se produce este helado. Al no llevar leche, es adecuado para las personas intolerantes a la lactosa. La producción implica un cuidadoso proceso de mezcla de las aceitunas con agua y un pequeño impulso de producto neutro, luego los ingredientes son batidos para introducir aire y conseguir esa textura cremosa tan característica del helado.
Quizás lo más impresionante es conseguir que una aceituna parezca chocolate a simple vista, pero que mantenga su intensidad y peculiaridad en boca. Barrena ha logrado este helado a partir de la ‘prieta’, una aceituna que madura en el árbol y que aporta un sabor que difiere del de la aceituna verde, ya que la prieta no necesita de productos adicionales para madurar.
Barrena y su equipo continúan desafiando las barreras de lo convencional con su pasión por el helado y su deseo de llevarlo a otros niveles, y sus logros así lo demuestran. Este espíritu innovador parece tener solo un límite: la imaginación. Nada parece imposible en la cocina de Obrador Helados Estepa. Desde helados de wasabi y altramuces, hasta los insólitos helados de aceitunas, demuestran que incluso los sabores más cotidianos pueden transformarse en algo absolutamente extraordinario.